Schlutzkrapfen mit Pfifferling-Ricotta-Füllung

Füllung: Die Pfifferlinge klein würfeln und in der Pfanne gut anbraten. Die kleingehackte Zwiebel und den Speck kurz anschwitzen. Die abgekühlte Pfifferlingmasse mit Ricotta und Parmesankäse vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat leicht abschmecken, das Eigelb dazugeben und einige Zeit ziehen lassen.

Teig: Den Grieß auf der Arbeitsfläche aufschütten und in eine Mulde Ei, Eigelb, Salz und Olivenöl geben. Von innen nach außen vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ca. 10 Minuten lang kneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde ruhen lassen.

Den Teig dünn ausrollen und runde Kreise (Wasserglas) ausstechen. In die Mitte kommt die Füllung. Die Kreise zuklappen, die Luft ausstreichen und die Ränder gut abdrücken. Die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser 2-4 Minuten garen und dann direkt auf den Teller geben. Mit geschmolzener Butter, Parmesanstreusel und kleingehackten