Tiroler Vorspeisen

Rezepte aus der Südtiroler Küche

Käseknödel

Das Brot kleinwürfelig aufschneiden. Eier mit Milch verquirlen ...

Speckknödel

Das Brot und den Speck in kleine Würfel ...

Leberknödel

Die Semmeln in kleine Würfel schneiden, mit Zwiebel ...

Spinatknödel

Die Milch über das Knödelbrot gießen. Den Spinat ...

Schwarzplentene Knödel (Buchweizen)

Den feingeschnittenen Speck mit der Zwiebel hell anrösten ...

Pressknödel mit Graukäse

Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch und ...

Steinpilzknödel

Das Olivenöl erhitzen und die Steinpilze anbraten. Zwiebel, ...

Topfen-Spinat-Nocken

Den Spinat kochen und fein hacken, mit dem ...

Rohnenknödel mit Käsesoße

Die Milch über das Knödelbrot gießen. Die Rohnen ...

Spinatspatzlen

Den Spinat kochen und passieren. Mehl, Eier, Wasser, ...

Schlutzkrapfen

Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem festen ...

Kartoffelpuffer

Kartoffeln schälen, mit der Reibe grob raspeln und ...

Schinkenfleckerl

Aus Mehl, Ei, Salz und Wasser einen festen ...

Jägernudeln

Die Nudeln bissfest im Salzwasser kochen. Unterdessen die ...

Nudeln mit Spargelcreme

Den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. ...

Nudeln mit 4 Käsesorten

Die Nudeln bissfest kochen. Die Butter in eine ...

Hirtenmaccheroni

Die getrockneten Pilze klein hacken und in einem ...

Pfifferlingrisotto

Die Pfifferlinge putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch ...

Risotto mit Spargeln

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Für ca. ...

Gemüsereis

Die feingehackte Zwiebel im Öl dünsten und das ...

Pilzstrudel

Die Pfifferlinge/Pilze putzen, waschen und grob zerkleinern. Die ...

Kürbisstrudel

Für den Strudelteig das Mehl auf ein Nudelbrett ...

Krautstrudel

Die Kartoffel in kleine Würfel schneiden, bissfest kochen ...

Stockfischgröstl

Den Stockfisch ca. 9 Stunden in kaltem Wasser ...

Forelle

Die Champignonköpfe in feine Scheiben schneiden und in ...

Kräuterrisotto

Zwiebel in der Butter andünsten, Reis dazugeben und ...

Überbackene Crêpes mit Pfifferlingen

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 20 ...

Pfifferling-Tarte mit Hackfleisch

Teig: Alle Zutaten mischen und zu einem glatten ...

Schlutzkrapfen mit Pfifferling-Ricotta-Füllung

Füllung: Die Pfifferlinge klein würfeln und in der ...

Bandnudeln mit Mangold

Den Mangold waschen, die Blätter samt Stiele in ...

Schüttelbrotbandnudeln mit Graukäse

Teig: Die Schüttelbrotbrösel mit dem Mehl, Eiern, Olivenöl ...

Pizzoccheri della Valtellina

Teig: Die Zutaten für 20 Minuten verkneten und ...

Südtiroler Kasnocken

Die Milch erwärmen und über das Knödelbrot gießen. ...

Kräuternocken

Das Knödelbrot mit Butter anrösten und vom Herd ...

Wildkräuterrisotto

Brennnesseln blanchieren, ausdrücken und klein schneiden. Amaranthblätter hacken ...

Eierspatzlen

Mehl, Milch, Sahne und Eier vermengen, mit Salz ...

Brennnesselknödel

Die Milch über das Knödelbrot gießen. Die Brennnessel ...

Polenta mit Bergkäse und Speck

Milch und Wasser in einem hohen Topf zum ...

Tirtlen

Mehl, Milch, Öl und Salz zu einem feinen ...

Schüttelbrotteigtaschen

Das Schüttelbrot fein mahlen und mit Mehl und ...

Kräuterschlutzer

Roggen- und Weizenmehl, Ei, Wasser und Öl mischen, ...

Speckroulade mit Topfen und Pfifferlingen

Topfen und Butter glatt rühren, Schnittlauch darunter heben ...

Kartoffelteigtaschen mit Apfel-Speckfüllung

Kartoffeln in Wasser weichkochen, schälen und passieren. Inzwischen ...

Kartoffel-Schupfnudeln

Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. Abseihen ...

Bandnudeln mit Steinpilzen

Falls frisch, Steinpilze putzen und in grobe Stücke ...

Spaghetti Carbonara nach Südtiroler Art

Spaghetti in einem großen Topf laut Packungsanweisung al ...

Ausgewählte Genusshotels

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