Dorfhotel Beludei „Schick & Alpin“
St. Christina in Gröden
Herzlich Willkommen im Beludei in Sankt Christina in Gröden. Im Dezember 2014 habe ich das kleine Dorfhotel zusammen mit meinem jungen Team erstmals eröffnet. Gespannt ...
Wildkräuterrisotto
Brennnesseln blanchieren, ausdrücken und klein schneiden. Amaranthblätter hacken und zusammen mit den Brennnesseln in Olivenöl anschwitzen. Zwiebel ebenfalls hacken und in einer separaten Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben und den Risottoreis ca. 15–20 Minuten köcheln lassen. Sobald der Reis gar ist, Käse und Butter in den Topf einrühren. Darauf achten, dass der Reis nicht zu trocken ist. Zum Schluss Brennnesseln, Amaranth und Thymian unterrühren und auf einem Teller mit Parmesankäse servieren.
Zutaten für 4 Personen
Für den Risotto:
- 350 g Risottoreis
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 30 g Graukäse oder Almkäse
- 100 g Brennnesseln
- 30 g Amaranthblätter
- 1 Handvoll Thymian
- Olivenöl
- Gemüsebrühe zum Aufgießen
- Wein zum Ablöschen
- Butter zum Binden
Zum Servieren:
- Parmesan
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