Parkhotel Holzner
Ritten /Oberbozen
Einmal hier, will man nicht mehr weg. Das Holzner zieht an, es heißt jeden Willkommen. Hier findet der Ruhesuchende ebenso Erholung wie der Genießer kulinarische ...
Rindfleisch mit Kräutersauce
Karotten, Sellerieknolle und Zwiebel grob würfeln und mit Petersilie in einer hohen Pfanne ohne Fett anschwitzen. Mit reichlich Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch ebenfalls grob würfeln und mit Fleisch zur Suppe geben. Für ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen. Inzwischen Eidotter, Joghurt und Öl vermengen, mit Essig und Senf abschmecken. Essiggurken, Kapern und Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden, dann alles untermischen. Anschließend das Fleisch aus der Suppe nehmen und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Mit Kräutersauce servieren.
Zutaten für 4 Personen
Für das Rindfleisch:
- 800 g Rindfleisch (Tafelspitz)
- 40 g Karotten
- 60 g Sellerieknolle
- 40 g Lauch
- Petersilie
- Salz und Pfeffer
Für die Kräutersauce:
- 1 Eidotter
- 60 ml Öl
- 1 Schuss Essig
- 2 EL Naturjoghurt
- 3 Essiggurken
- 1 TL Kapern
- Petersilie
- Schnittlauch
- Senf
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