Parkhotel Holzner
Ritten /Oberbozen
Einmal hier, will man nicht mehr weg. Das Holzner zieht an, es heißt jeden Willkommen. Hier findet der Ruhesuchende ebenso Erholung wie der Genießer kulinarische ...
Rehbraten
Die Zwiebel fein hacken und mit dem Fleisch im heißen Öl anbraten. Das Fleisch herausnehmen und erst dann salzen und pfeffern. Im Bratfett die Leber rösten, mit Mehl bestäuben und mit dem Rotwein löschen. Das fein geschnittene Gemüse und die Gewürze dazugeben und dünsten lassen. In einer Kasserolle das Fleisch und das Gemüse im Ofen bei 180° eine halbe Stunde braten. Mit Wildbrühe aufgießen. Vor dem Servieren die Sauce passieren und die Pinienkerne und die Rosinen dazugeben.
ZUTATEN für 4 Personen:
- 1 kg Rehfleisch
- etwas Rehleber (oder Kalbsleber)
- 150 g Tomaten
- 100 g Zwiebel
- 1/4 l Rotwein
- 600 ml Wildbrühe / Fleischsuppe
- Mehl
- 2 EL Öl
- etwas Essig, Lorbeer
- Salbei, Pfeffer
- Zimt
- Nelken
- Petersilie
- 1/2 Knoblauchzehe
- Zitronenschale
- 50 g Karotten
- 40 g Stangensellerie
- 1 Zweig Rosmarin
- Pinienkerne
- Rosinen
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