Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Backofen auf 160 °C (Umluft) bzw. 180 °C (Ober- / Unterhitze) vorheizen. Geputzten Kürbis in schmale Streifen schneiden und im Backofen ca. 30 Minuten lang backen. Kartoffeln waschen und mit der Schale in Wasser garen. Sobald sie gekocht sind, heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Kürbis aus dem Ofen nehmen und ebenfalls durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln und Kürbis abkühlen lassen. Anschließend Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Masse hinzugeben. Mit einem Küchengerät oder den Händen zu einem minimal klebrigen Teig kneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 cm dicke Rollen formen und diese mit einem Messer in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden. Mit den Zinken einer Gabel in jedes Stück das typische Gnocchi-Muster eindrücken und dabei darauf achten, dass die Gnocchi nicht zu platt werden. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und die Butter in einer Pfanne schmelzen. Salbei zur Butter geben und gemeinsam kurz garen. Gnocchi in das kochende Wasser geben und ungefähr 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und auf Tellern verteilen. Salbeibutter darüber träufeln, mit Parmesan bestreuen und servieren.