Die Butter mit 3 Eigelb schaumig rühren. Die passierten Kartoffel mit der Sahne, Muskatnuss und Salz dazugeben. Die restlichen 3 Eiweiß schaumig schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Die Kartoffelmasse auf ein Backblech ca. 1/2 cm dick streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 10 Min. backen. Die Zwiebel mit dem Knoblauch kurz in Öl anschwitzen, den Spinat dazugeben und mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Die Masse auf den gebackenen Kartoffelteig streichen, aufrollen und warm mit Butter und Parmesan servieren.
