Den Spinat putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren, danach in kaltes Wasser legen, abgießen und gut abtropfen lassen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und leicht durchmischen. Den Blätterteig auf ein Backblech legen. Die Butter schmelzen. In der Mitte des Teiges einen Streifen mit Spinat legen, darauf etwas Schafskäse verteilen und etwas Butter darübergießen. Das Ganze so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Strudel gut schließen und mit einem Ei bestreichen. Anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 250°C ca. 15 Minuten lang anbacken und dann bei 180°C noch 15 Minuten lang fertig backen.
