Tirler - Dolomites Living Hotel
Seiser Alm
Für Sie haben wir den Tirler erweitert – um weit mehr als nur Zimmer - auf höchstem baubiologischem Niveau! Eben passend zu unserer einzigartigen Natur ...
Cabernet
Der Star unter den Rotweinen!
Aus dem Bordelais hat der Cabernet einen beeindruckenden Siegeszug durch die ganze Welt angetreten. Hier hat sich der Cabernet Sauvignon, der in Südtirol eine eigene Ursprungsbezeichnung (DOC) besitzt, im Vergleich zu Cabernet Franc und Carmenère am stärksten verbreitet. Die konsequente Ertragsreduktion und der Anbau in den wärmsten Lagen haben dazu beigetragen, dass sich der Südtiroler Cabernet zu einem hoch angesehenen Qualitätswein entwickeln konnte, der mit feinen Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und Gewürzen den Herzen von Weinliebhabern imponiert. Komplex und dicht mit einem Hauch von Pfeffer gewinnt dieser sehr gut lagerfähige Rote mit zunehmender Reife an Klasse und ist bei nationalen Rotweinprämierungen meist in den ersten Rängen vertreten.
Anbaufläche
- 167 ha, entspricht ca. 3 % der Gesamtanbaufläche
Anbaugebiet
- im Unterland, Überetsch, dem Bozner Talkessel und im Etschtal
Erziehung
- hauptsächlich auf Drahtrahmen
Bevorzugter Standort
- tief liegende, warme Lagen, auf lehmigen bzw. steinigen Böden
Bouquet und Charakter
Diese sehr populäre, wuchskräftige Sorte trägt kleine Trauben mit schwarzblauen Beeren. Der kräftig granatrote bis dunkelrote Wein duftet nach Kirschen, Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren und Veilchen, erinnert aber auch an Leder, Teer und schwarzen Pfeffer. Am Gaumen entfaltet dieser schwere und komplexe Rotwein sein würziges und sortentypisches Aroma, das einen feinen Geschmack von Johannisbeeren und Brombeeren erkennen lässt. Vollmundig, trocken und ausgewogen im Bouquet gilt der Cabernet als besonders langlebiger Wein. Im Vergleich zum tanninhaltigeren Cabernet Sauvignon ist der seltener angebaute Cabernet Franc bereits jünger gut trinkbar.
Südtiroler Köche empfehlen
Ein Cabernet harmoniert hervorragend mit dunklen kräftigen Fleischgerichten, wie einem klassischen Wildbret, Hirschmedaillons mit Walnuss-Kräutern, geschmortem Braten aus Lamm, Wildgeflügel mit Preiselbeeren oder feinem Gamsbraten mit Quitten und Sprossenkohl. Auch ein gegrilltes LaugenRind-Filets auf Ragout aus Melanzani und getrockneten Tomaten an Deutschnonsberger Radicchio findet im Cabernet einen spannenden Begleiter. Gerne bleibt der aromatische Rote auch zum Dessert, wobei eine Käsevariation aus Camembert, Gorgonzola und Parmigiano reggiano oder Pecorino romano einen wunderbaren Menüabschluss darstellt. Die ideale Serviertemperatur beträgt 16-18°C.
Lammrücken
Den Lammrücken vom Fett befreien und in die Pfanne geben. Das Öl mit d...
Wildgulasch mit Birnen
Die Fleischwürfel kurz waschen und trockentupfen. Die Zwiebeln klein wü...
Rehbraten
Die Zwiebel fein hacken und mit dem Fleisch im heißen Öl anbraten. Da...
Kaninchen
Die Karotten und den Sellerie putzen und klein würfeln. Zwiebeln und Knobla...
Rotweine
Blauburgunder
Der majestätische Blauburgunder zählt zu den ältesten Kulturreben der Menschh...
Lagrein
Im Lagrein spiegelt sich das Land Südtirol in all seiner Schönheit. Neben dem ...
Merlot
Die Geschichte des Merlot beginnt wahrscheinlich mit dem großen Appetit der Ams...
Rosenmuskateller
Der Rosenmuskateller, lieblich und süß wie sein Name, hat der Legende nach in ...
Vernatsch
Gesellige Gemütlichkeit ist in Südtirol untrennbar mit dem Vernatsch verbunden...
