Sauvignon blanc

Aus den mittelgroßen, eng anliegenden Beeren gewinnt der Kellermeister einen frischen, ansprechenden Wein, der am liebsten jung getrunken wird. Strohgelb mit grünlichen Reflexen in der Farbe, erkennt man einen Sauvignon vor allem an den so genannten „grünen Aromen“, von frisch gemähtem Gras, Heu oder grünem Paprika. Sein frischer, rassiger Geschmack erinnert auch an Brennnessel, Holunder, Stachelbeeren, Cassis und Flieder. Je nach Anbaugebiet kann sich dieser besondere Weißwein frisch und mit vitaler Säure, aber auch voluminös, fein und fruchtig zeigen. Im Holzfass entwickelt der Sauvignon blanc auch toastartige, nussige, komplexe und langlebige Aromen.

Frisch wie der Wein sind auch die Speisen, mit denen der Sauvignon am besten harmoniert: Feldsalat mit Fenchel und leicht würzige Vorspeisen wie Risotto mit grünem Spargel oder gebackene Kartoffeltaschen mit Pfiffer-lingen passen ganz vortrefflich zu diesem eigenwilligen Weißwein. Für den Südtiroler gehört der Sauvignon untrennbar zum traditionellen österlichen Spargelgenuss: Früher fuhren die Bozener zur Osterzeit in die Sauvignon- und Spargelheimat Terlan, wo sie sich in einfachen Gasthäusern diese Köstlichkeiten servieren ließen. Als Beilage brachten sie selber ihre Ostereier mit, die sie auf dem Teller zerdrückten und mit etwas Salz, Zitrone und Öl zur berühmten Bozner Sauce verfeinerten. Heute präsentiert sich das Duo Sauvignon und Spargel beispielsweise mit gebackenem Kitz, als feines Spargelcremesüppchen mit Schnittlauch-Croutons oder als traditioneller Spargelstrudel. Als Serviertemperatur empfiehlt der Weinkenner 10-12 °C.