Chardonnay

Grüngelblich in der Farbe zeigt sich der Chardonnay gern von seiner lebhaft frischen und trockenen Seite. Seine zart-fruchtigen Aromen erinnern an Ananas, Bananen, Äpfel, Birnen, Zitrusfrüchte, Vanille und Butter. Je nach Lage, Ertrag und Ausbau entwickelt der Chardonnay aber verschiedenste Qualitäten, von frisch-fruchtigen und geradlinigen Weinen, die im Stahltank reifen, bis hin zu komplexen, lagerfähigen Selektionsweinen, die im Barrique vergoren und auf Feinhefe ausgebaut werden. Letztere verdanken ihren Charakter vor allem dem typischen, rauchig anmutenden Geschmack nach Walnüssen, weshalb sich Weinliebhaber gern für diesen international angesehenen Weißwein begeistern. Diese Wesensart kommt besonders gut zur Geltung, wenn die Weintrauben eine gewisse Reife erreicht haben und der Wein nach später Lese in Eichenfässern ausgebaut wird.

Frisch und lebendig wie er mundet, sieht sich ein Chardonnay sehr gern in Gesellschaft von Fisch und Meeresfrüchten oder hellem Fleisch wie Truthahn, Fasan oder Wildgeflügel. Besonders schön zeigt er sich z.B. als Begleitung einer Lachsforelle mit frischen Salaten, gegrillter Polenta oder knusprigen Erdäpfeln. Hervorragend passt er auch zu südtirolerisch-mediterranen Köstlichkeiten, wie Risotto, Ziegentopfennocken auf Kürbispüree mit Majoran oder Käsenocken. Der Chardonnay liebt Gerichte, die mit Butter oder Sahne verfeinert werden, wie Spinatspätzle in Schinken-Rahm-Sauce oder gefüllten Teigtaschen mit Parmesan und brauner Butter. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 10-12 °C. Barrique-Varianten dürfen auch etwas temperierter sein, bis 14 °C.