Wanderhotel Europa
Seis am Schlern
Vitalpina Wanderhotel Europa - Wandern & Genießen im Naturhotel der Südtiroler Dolomiten. Ihr Basilager für erlebnisreiche Wanderungen in den Dolomiten. Bergwandern mit den besten Wanderhotels ...
Cabernet
Der Star unter den Rotweinen!
Aus dem Bordelais hat der Cabernet einen beeindruckenden Siegeszug durch die ganze Welt angetreten. Hier hat sich der Cabernet Sauvignon, der in Südtirol eine eigene Ursprungsbezeichnung (DOC) besitzt, im Vergleich zu Cabernet Franc und Carmenère am stärksten verbreitet. Die konsequente Ertragsreduktion und der Anbau in den wärmsten Lagen haben dazu beigetragen, dass sich der Südtiroler Cabernet zu einem hoch angesehenen Qualitätswein entwickeln konnte, der mit feinen Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und Gewürzen den Herzen von Weinliebhabern imponiert. Komplex und dicht mit einem Hauch von Pfeffer gewinnt dieser sehr gut lagerfähige Rote mit zunehmender Reife an Klasse und ist bei nationalen Rotweinprämierungen meist in den ersten Rängen vertreten.
Anbaufläche
- 167 ha, entspricht ca. 3 % der Gesamtanbaufläche
Anbaugebiet
- im Unterland, Überetsch, dem Bozner Talkessel und im Etschtal
Erziehung
- hauptsächlich auf Drahtrahmen
Bevorzugter Standort
- tief liegende, warme Lagen, auf lehmigen bzw. steinigen Böden
Bouquet und Charakter
Diese sehr populäre, wuchskräftige Sorte trägt kleine Trauben mit schwarzblauen Beeren. Der kräftig granatrote bis dunkelrote Wein duftet nach Kirschen, Himbeeren, schwarzen Johannisbeeren und Veilchen, erinnert aber auch an Leder, Teer und schwarzen Pfeffer. Am Gaumen entfaltet dieser schwere und komplexe Rotwein sein würziges und sortentypisches Aroma, das einen feinen Geschmack von Johannisbeeren und Brombeeren erkennen lässt. Vollmundig, trocken und ausgewogen im Bouquet gilt der Cabernet als besonders langlebiger Wein. Im Vergleich zum tanninhaltigeren Cabernet Sauvignon ist der seltener angebaute Cabernet Franc bereits jünger gut trinkbar.
Südtiroler Köche empfehlen
Ein Cabernet harmoniert hervorragend mit dunklen kräftigen Fleischgerichten, wie einem klassischen Wildbret, Hirschmedaillons mit Walnuss-Kräutern, geschmortem Braten aus Lamm, Wildgeflügel mit Preiselbeeren oder feinem Gamsbraten mit Quitten und Sprossenkohl. Auch ein gegrilltes LaugenRind-Filets auf Ragout aus Melanzani und getrockneten Tomaten an Deutschnonsberger Radicchio findet im Cabernet einen spannenden Begleiter. Gerne bleibt der aromatische Rote auch zum Dessert, wobei eine Käsevariation aus Camembert, Gorgonzola und Parmigiano reggiano oder Pecorino romano einen wunderbaren Menüabschluss darstellt. Die ideale Serviertemperatur beträgt 16-18°C.
Lammrücken
Den Lammrücken vom Fett befreien und in die Pfanne geben. Das Öl mit d...
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Rehbraten
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Die Karotten und den Sellerie putzen und klein würfeln. Zwiebeln und Knobla...
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Der majestätische Blauburgunder zählt zu den ältesten Kulturreben der Menschh...
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